Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Mit Frischkäse, Petersilie und Basilikum zusammen mischen und mit Hallingers Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen trocken tupfen und in einer Grillpfanne anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier auskühlen lassen.

Danach je einen Esslöffel der Füllung auf den Auberginenstreifen verstreichen und diese dann einrollen.

Zum Schluss die Röllchen noch mit frischer Kresse und Hallingers Himbeer Essig garnieren. Im Anschluss servieren und genießen!